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山菜・野草入門( 木の実類 )
木の実 (アケビ) |
木の実類
3-1 サルナシ と アケビ類 |
画 像 | ||
名 称 | サルナシ | アケビ・ムベ |
時 期 ( 旬 ) | 10月〜11月 | 9月〜10月末 |
植 生 域 | 丘陵や平地の雑木林や林道の脇 | 丘陵や平地の雑木林や林道の脇 |
調
理 方 法 (味わい方) |
完熟果を生食するのが一番。 | 熟果(種子部)を生食 |
早獲りしても、保存している間に熟す。 | ||
果実酒にする場合は、砂糖を少なめ | 春先の若芽は、天ぷら・あえ物に。 | |
にして、1年位寝かしてから飲用。 | 果皮は、ゆでてから、煮物・油炒めに | |
ジャムにも出来る。 | ||
キーウィフルーツの原種とも云われてい | ||
る。味もキーウィと同じである。 | ||
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3-2 自然薯 と ムカゴ |
画 像 | ヤマイモ( 自然薯 ) | ム カ ゴ |
(画像は未だダヨ) | ||
名 称 | ヤマイモ | ム カ ゴ |
時 期 ( 旬 ) | 10月末〜12月末 | 10月〜11月 |
植 生 域 | 丘陵や平地の雑木林や林道の脇 | 丘陵や平地の雑木林や林道の脇 |
調 理 方 法 (味わい方) |
イモ(根)の部分はおろしてトロロで食す | |
ホイルて包み焚火の灰の中で焼いた物 | ヤマイモのツルに付く実を ムカゴ と称し | |
も絶妙な味がする。 | ます。 | |
この実を、よく洗った後、塩ひとつまみ | ||
ヤマイモの採取(掘出し)には専用の道具 | 入れて炊込みご飯にすると、実に美味 | |
が( ヤマイモ掘り用の鍬 )必要です。 | なり。 | |
又、掘り上げた跡の穴は埋め戻しておく | ||
事が最低限のマナーです。 | ||
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3-3 マタタビ と 山栗 |
画 像 | ||
名 称 | マタタビ | ヤマグリ |
植 生 域 | 8月末〜9月末 | 9月〜10月末 |
時 期 ( 旬 ) | 沢沿いの林道の脇や藪の中 | 丘陵や平地の雑木林の北側斜面 |
調
理 方 法 (味わい方) |
春先の新芽は塩を入れてゆで、和え物 | |
かテンプラにして食す。 | 栽培物とはエライ違い本物の味がする。 | |
実は果実酒にする。 | 但し、かなり小粒で渋皮煮にするにし | |
果実酒は3ヶ月程度おいてから飲用。 | ても、えらくめんどくさい。 | |
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